Recette: Nem ou Chả giò

Bonjour à tous, aujoud'hui, j'innaugure enfin la rubrique "Recette" après plusieurs jours de réflexion.

Pour commencer, j'ai décidé de vous livrer une recette que j'ai appris de ma maman. La recette de nem de ma famille. Contrairement à ce que peut croire beaucoup de monde, les nems ne sont pas un plat chinois mais bel et bien un plat vietnamien. C'est un dérivé du pâté impérial (beaucoup plus élaboré dans la préparation), un plat royal, servi à la cours des anciens rois vietnamiens.

Au Vietnam, ce plat est appelé Chả giò, et est souvent consomé pendant les repas de fête (anniversaires, marriage, naissance, nouvel an, etc.), et on en trouve dans les "bui bui", petits étales qui vendent de la nourriture, qui sont nombreux au Vietnam.

Comme je ne suis décidément pas une cordon bleu, quand je fais de la cuisine, c'est toujours au pif. (je sais, c'est mal, je me soigne. :D) J'ai quand même fait l'effort de vous quantifier au mieux les ingrédients dans ma recette.

On trouve les nems sous toutes les sauces: au porc, aux crevettes, au boeuf, végétariens, on trouve parfois des germes de soja à l'intérieur, parfois non. Cela varie très souvent, selon la personne qui le fait, dans notre famille, on n'utilise pas les germes de soja. Ici, je vous livre la recette de nems au porc.

Recette: Nem ou Chả giò (pour une trentaine de nems)

Ingrédients:

_ 1kg de carotte (déjà râpé ou entier et râpé par votre soin après).

_ 1kg viande de porc haché.

_ 500g de champignons noir.

_ 100gr (La moitié d'un petit sachet) de vermicelle de riz.

_ Un bouquet de coriandre.

_ 2 grands oignons.

_ 1 gousse d'ail.

_ Un paquet de galette de riz ou galette de blé.

_ Un oeuf.

_ Sel, poivre et sucre en poudre.

Préparation:

Faire revenir rapidement les carottes râpées avec la viande hachée à feu doux pendant 20 minutes, laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles, hacher menu les champignons noir et la coriandre (laver les avant quand même hein), et écraser toute la gousse d'ail. Ajouter le tout dans le mélange de viande et carottes.

Emietter les vermicelles de riz au dessus du mélange.

Ajouter au mélange l'oeuf, 2 cuillères à café de poivre, 2 cuillières à soupe de sel et enfin, 1 cuillière à soupe de sucre en poudre.

Mélanger bien le tout.

Roulade:

Si vous avez les galettes de blé:

_ Elles sont souples, de forme carré, coupez les en 2 triangles.

_ Mettez une cuillière à soupe de la préparation sur la surface en face de l'angle droit.

_ Répartir le tout en longueur que vous souhaitez pour vos nems.

_ Rabattre les deux côté sur la préparation et rouler.

Si vous avez les galettes de riz:

_ Ces galettes sont rigides, il faut donc les ramollir d'abord. Et pour ce faire, munissez vous d'un récipient rempli de l'eau chaude à 70 ou 80° (à renouveller quand vous constatez que ça ne ramollit plus très bien vos galettes) et trempez les galettes une par une avant d'y ajouter la préparation.

_ Soit vous avez le petit format triangle, faites les mêmes étapes que pour les galettes de blé, en rabattant aussi le côté rond de la galette.

_ Soit vous avez le grand format rond. Dans ce cas, ajoutez une cuillière à soupe de la préparation sur un emplacement au choix, dans un coin, comme on dit, les répartir en longueur, puis rabatre la partie bas de la galette, ensuite les 2 côtés, puis roulez.

Avant de les déguster, faites les frire dans l'huile (l'idéale, c'est de les tremper à demi hauteur dans le bain d'huile) jusqu'à ce que leur enveloppe soit doré et croquant partout.

Les nems sont meilleurs en trempant dans de la sauce nước mắm (oui et non pas nuoc-mâm, cet orthographe horrible qui me crispe à chaque fois que je le vois quelque part!!!!) et accompagné de la salade, quelques feuilles de menthe et de la coriandre fraiche. :)

C'est longue à préparer mais c'est meilleur fait maison. :) Bon appétit!

N'hésitez pas à me laisser les commentaires si vous avez des questions.