Recette: Encornet farci.

Bonjour à tous,

Après un gros article historique, me revoici avec un sujet un peu plus léger... quoi que! :)

Comme l'encornet (le calamar, le poulpe, tout ce qui ont des tentacules, en fait) fait parti des plats dont je raffole, je vous offre aujourd'hui la recette du calamar farci à la vietnamienne.

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

12 encornets de taille moyenne
12 cure-dents
200 à 300gr de porc haché
1 petit morceau de char siu (optionnel)
1 cuillère à soupe de nuoc mam
2 gousses d’ail finement haché
3 cuillère à soupe de coriandre haché
1 cuillère à soupe de citronnelle hachée
1 piment rouge haché (optionnel)
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à café de sucre
1 échalote émincée ou petit oignon, coupé en dés
1/2 tasse de vermicelle
1/4 tasse de shitake
Huile d’olive
Paprika
Sel
Poivre

Préparation:

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients (vermicelles, shitake, porc, coriandre, citronnelle, piment rouge, gingembre, sucre, sel, poivre, nuoc mam, le char siu, l’échalote et paprika), puis cuire à la poêle dans l’huile d’olive, puis réserver.

Bien rincer les encornets et égoutter. Veiller à bien éponger avec du sopalin chaque encornet.

Farcir les encornets avec la farce, et fermer l’extrémité des encornets avec un cure dent.
(Essayer de ne pas surcharger l’encornet parce qu’on ne voudrait pas le casser)

Dans une poêle, cuire les encornets à feu doux dans un peu d’huile d’olive.
Environ 10min de chaque côté.

Les encornets peuvent se déguster trempé dans la sauce nuoc mam, avec du riz blanc ou des nouilles, à votre convenance.

Bon appétit!